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Sauternes
Les amateurs qui ont la chance de déguster un vin de Sauternes sont d´heureux élus : l´appellation est réduite (1900 hectares) et les rendements sont faibles (inférieurs à 25 hectos) !
Les vins sont issus des cépages Semillon (70%), Sauvignon (25%) et Muscadelle (5%), sur des sols de Graves et argilo-calcaires.
L´aire d´appellation est située sur cinq communes qui sont Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Les vins de cette dernière appellation peuvent opter pour l´appellation Sauternes ou simplement Barsac. Les vins de cette dernière appellation, situés sur des terroirs sur la rive gauche du Ciron, ont une réelle spécificité : ils sont plus vifs, moins gras peut-être, et sont issus de sols à dominante argilo-calcaire, ou de terrains caillouteux.
Sauternes doit sa renommée à un champignon microscopique, le botrytis cinerea, qui pour se développer sur les grains à maturité, consomme l´eau des grains. La concentration en sucre s´en trouve ainsi renforcée. Par ailleurs, cette ´pourriture noble´ a des vertus aromatiques encore inexpliquées. Certains années sont dites ´botrytisées´, quand les vins révèlent toute la complexité des arômes apportés par ce champignon.
Sauternes, enfin, possède un classement, qui comme celui des vins du Médoc, n´a pas été révisé depuis 1855. Ce classement possède un Premier Cru Classé Hors Classe : Château Yquem, puis des premiers et des seconds...
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